スペイン料理レシピ アーティチョークの天ぷら
スペインでは定番の冬野菜アーティチョーク。
スペインに来たばかりの時、レストランでアーティチョークのオーブン焼きにビックリ‼
お皿の上にアーティチョークの葉っぱが山盛りになっていて、
お客さんは葉っぱを1枚ずつ取って、
しゃぶっていたのを見たときはかなりの衝撃を受けたのを覚えています。
やはり日本でなじみのないアーティチョークに少し抵抗があり、
調理法も難しそうと思い込んで10年以上スペイン生活が過ぎました。
そこで、アーティチョークの天ぷらに挑戦してみました。
予想以上に簡単な下処理と小麦粉と水を混ぜるだけでできてしまうので
皆さんにレシピを紹介したいと思います。
材料
アーティチョーク・・・・2本
小麦粉・・・・・・・・・60g
冷水・・・・・・・・・・80ml
作り方
- アーティチョークの外側の葉、がくを取り除く
2. 半分にカットし中の繊毛を皮むき器やスプーンでくりぬきます
3. 火が通りやすいようにできるだけ薄くカットします
4. 変色しやすいため、レモン汁を入れた水に浸しながら作業します
5. 天ぷら粉を用意します。小麦粉と冷蔵庫でよく冷えた冷水を混ぜあわせる。目安はヨーグルトの硬さぐらいです
6. アーティチョークに衣をくぐらせます。下に氷を入れた水を用意しておくとサックリ仕上がります‼
7. 中温 (170℃～180℃) で揚げます
アーティチョークについて
アーティチョークの出荷が多い場所は、スペイン南部のムルシア州とバレンシア州です。
食べごろは10月から4月が食べごろです。
アーティチョークにはビタミンC、ビタミンA、鉄分などの主要栄養素が豊富で、
カリウムと抗酸化物質も豊富に含まれています。
アーティチョークの食べ方
アーティチョークの食べ方はバラエティー豊富で、
煮込み料理・スパニッシュオムレツ・ハモンセラーノと一緒にソテーしたりと
スペイン料理には欠かせない野菜の一つです。
ちなみに私の一番好きな調理法はアーティチョークの天ぷらです。
スペイン語で天ぷらは、Rebozado (レボサド)ですが、
近年スペインでの日本食ブームで「天ぷら」と言う言葉が定着してきています。
新鮮なアーティチョークが手に入る機会があれば、一度作ってみて下さい‼
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